Nährstofftabelle

Gemüse & Salat	Energie (kcal)	Fett (g)	Eiweiß (g)	Kohlen-hydrate (g)	Kalzium (mg)	Natrium (mg)	Kalium (mg)	Roh-faser (g)	Vit C (mg)
Blumenkohl kann blähen	23	0,28	2,46	2,34	20	16	328	2,9	73
Brokkoli kann blähen	26	0,2	3,3	2,51	105	19	373	3	115
Chicoree	17	0,18	1,3	2,34	26	4	194	1,3	8,68
Chinakohl	14	0,3	1,19	1,19	40	19	144	1,19	26
Eisbergsalat	13	0,2	1	1,57	19	12	160	1,8	3,9
Endivie	11	0,2	1,75	0,3	54	53	346	1,22	10
Feldsalat	14	0,36	1,84	0,7	35	4	420	1,8	35
Fenchel	25	0,3	2,43	2,84	109	86	494	4,19	93
Gurke	12	0,2	0,6	1,81	15	8	141	0,54	8
Knollensellerie harntreibend	19	0,3	1,7	2,25	68	77	321	4,2	8,25
Kopfsalat aus dem Garten	12	0,22	1,25	1,06	37	10	224	1,6	13
Kürbis	27	0,2	1,4	4,59	27	7	351	0,78	14
Kohlrabi kann blähen	25	0,1	2	3,7	68	32	380	1,5	64
Löwenzahn harntreibend	54	0,62	2,6	9,13	158	76	440	2,58	30
Mangold	26	0,33	2,38	2,52	122	85	234	2,98	22
Möhren	26	0,2	0,98	4,8	41	60	290	3,63	7
Möhren getrocknet	222	1,79	8,75	41	330	454	2209	32,46	25
Paprika	20	0,3	1,17	2,91	11	3	177	3,6	139
Pastinake	22	0,4	1,31	2,92	51	8	469	4,3	18
Radicchio	14	0,22	1,2	1,5	40	10	240	1,6	28
Radieschen	15	0,14	1,05	2,13	34	17	255	1,6	29
Romanasalat	16	0,2	1,6	1,7	36	8	290	1,3	24
Rote Beete	42	0,1	1,53	8,38	29	58	336	2,5	10
Sauerampfer	22	0,4	2,3	2	54	4	362	2,6	47
Stangensellerie harntreibend	17	0,2	1,2	2,18	80	132	344	2,6	7
Spinat	17	0,3	2,52	0,55	126	65	633	2,6	52
Tomate	17	0,21	0,95	2,6	14	6	242	0,9	25
Wirsing kann blähen	26	0,4	3	2,41	47	9	252	2,57	50
Wurzelpetersilie	37	0,47	2,88	5,39	39	12	399	4,3	41
Zucchini	19	0,4	1,6	2,05	30	1	200	1,1	16
Zuckermais	89	1,23	3,28	15,7	6	1	300	2,8	12
Obst	Energie (kcal)	Fett	Eiweiß	Kohlen- hydrate	Kalzium	Natrium	Kalium	Roh-faser	VitC
Apfel	52	0,4	0,34	11,4	7	3	144	2	12
Apfel getrocknet	278	2,14	1,82	61,3	38	16	541	10,7	38,6
Ananas	59	0,15	0,46	13,2	16	2	173	1,4	19
Aprikose	42	0,1	0,9	8,54	17	2	280	1,9	9
Aprikose getrocknet	249	0,59	5,31	50,5	100	12	1654	11,2	42,5
Banane	95	0,18	1,15	21,4	9	1	393	2	12
Banane getrocknet	290	0,55	3,51	65,4	27	3	1201	6,1	29,3
Birne	52	0,3	0,5	12,4	9	2	125	2,8	5
Brombeere	30	1	1,2	2,7	45	3	190	6,6	17
Cherimoya	65	0,3	1,5	13,4	13	13	400	7	15
Clementine	46	0,26	0,69	9	35	2	180	2	30
Erdbeere	32	0,4	0,8	5,5	25	3	145	2	65
Feige	63	0,5	1,3	12,9	54	2	240	2,04	2,7
Feige getrocknet	284	2,25	5,86	58,2	244	7	1082	9	9,8
Grapefruit	50	0,15	0,6	8,9	18	2	180	0,5	44
Hagebutte	108	0,6	3,6	19,3	150	85	350	6	125
Heidelbeere	42	0,6	0,6	7,1	13	1	73	4,9	30
Himbeere	34	0,3	1,3	4,8	40	1	170	6,7	25
Johannisbeere	43	0,2	1,1	7,3	30	2	240	7,4	36
Kakifrucht	74	0,31	0,66	16,7	9	3	149	3,2	9,7
Kiwi	61	0,63	1	10,7	38	4	295	3,9	71
Kirsche	63	0,3	0,9	13,3	17	3	210	1,5	15
Litchi	76	0,3	0,9	17	9	3	180	1,6	39
Mandarine	50	0,3	0,7	10,1	33	1	210	1,7	30
Melone	38	0,2	0,6	8,3	11	1	158	0,2	6
Mirabelle	64	0,2	0,7	14	12	0	230	1,3	7
Nektarine	57	0,1	0,9	12,4	4	9	212	2,2	8
Orange	47	0,2	1	9,2	42	1	177	2,2	50
Papaya	13	0,09	0,52	2,4	21	3	211	1,9	82
Pfirsich	41	0,1	0,8	8,9	7	1	176	2,3	10
Pfirsich getrocknet	247	0,61	4,8	54,3	43	6	1073	14	48,8
Pflaume	47	0,2	0,6	10,2	14	2	220	1,7	5
Pflaume getrocknet	261	1,1	3,32	56,5	78	11	1218	9,4	22,1
Preiselbeere	39	0,5	0,3	7,1	14	2	70	2,9	12
Weintraube	71	0,3	0,7	15,6	18	2	190	0,8	4
Verschiedenes / Kräuter	Energie (kcal)	Fett	Eiweiß	Kohlen- hydrate	Kalzium	Natrium	Kalium	Roh-faser	VitC
Basilikum frisch	41	0,8	3,1	5,1	250	9	300	3,11	26
Basilikum getrocknet	268	4	14	43	2113	34	3433	17,8	61
Brennessel frisch	49	0,7	5,5	4,8	200	80	400	4,25	175
Brennessel getrocknet	271	3,92	30,86	25,57	1011	380	1905	23,83	392,5
Brunnenkresse frisch	19	0,3	1,6	2,03	180	12	276	3	51
Brunnenkresse getrocknet	209	3,43	18,29	22,06	1849	114	2682	34,31	233,3
Dill frisch	55	0,8	3,7	8	230	27	647	5,3	70
Dill getrocknet	256	3,84	17,36	36,22	985	109	2620	25,26	183,5
Hafer grün frisch	353	7,09	11,69	59,8	80	8	355	5,57	0
Haferflocken	370	7	12,53	63,29	54	7	348	5,43	0
Kerbel frisch	48	0,6	4,1	6,2	400	10	597	5,3	35
Kerbel getrocknet	227	2,92	19,98	28,7	1753	44	2469	25,83	93,8
Löwenzahn frisch	54	0,62	2,6	9,13	158	76	440	2,58	30
Löwenzahn getrocknet	296	3,49	14,65	48,89	801	364	2106	14,54	67,6
Leinsamen frisch	342	30,9	24,4	0	230	0	500	35	0
Leinsamen geschrotet	379	31,4	24,83	0	234	0	509	33,84	0
Liebstöckel frisch	42	0,79	3,5	5	150	20	400	3	45
Majoran frisch	46	1,13	2,05	6,87	322	12	246	2,92	0
Majoran getrocknet	287	7	12,7	42,5	1990	77	1520	18,11	0
Petersilie frisch	53	0,4	4,43	7,38	245	33	1000	4,2	166
Petersilie getrocknet	262	2,04	22,7	35,93	1131	143	4357	21,78	340
Pfefferminz frisch	44	0,7	3,8	5,3	210	15	260	3	31
Pfefferminz getrocknet	356	4,25	12,1	65,5	300	0	370	10,1	0
Sonnenblumenkerne frisch	574	49	22,47	12,33	100	2	710	6,3	0
Sonnenblumenkerne geröstet	602	53,6	20,45	11,22	91	2	647	5,73	0
Thymian frisch	47	1,2	1,47	7,34	307	9	131	3,02	0
Thymian getrocknet	287	7,4	9,1	45,3	1890	55	810	18,63	0
Topinambur	31	0,41	2,44	4	10	3	478	12,5	4
Zitronenmelisse frisch	42	0,79	3,5	5	150	20	400	3	45
Zitronenmelisse getrocknet	294	5,69	24,92	33,82	958	121	2420	21,366	176,2

Hot Sauce Heat Scale in SCU's

Anbei hier eine kleine Auflistung der in deutschen Supermärkten verfügbaren Chilisorten....

 

Tabasco Chili ca. 5.000-8000 SCU's

  

Cayenne ca. 25.000-40.000 SCU's

Birdeye ca. 100.000 SCU's

Habanero ca. 300.000 + X SCU's

Bhut Jolokia aka Ghost Pepper 1.000.000 +X SCU's

eine gute Anlaufstelle ohne Werbung zu machen bezüglich dieses Themas, ist Pepperking.

Hier bekommt man von der Pflanze, über die Saucen, getrocknete Chili's etc. alles was das Herz begehrt.

Meiner Meinung nach ist alles über 300.000 SCU's geschmacklich nicht mehr nachvollziehbar. Ab einem gewissen Grad geht einfach nicht mehr ZungenBreakDance. Je höher allerdings die Scoville Units, desto länger brennt es nach. 

Sinnvolle Wegbegleiter

Um einen noch besseren Erfolg zu erziehlen ist ein Wegbegleiter absolut unabdinglich. In Deutschland immer noch weitestgehen unbekannt, in den meisten Fällen nicht beziehbar und für einen mitteleuropäischen Gaumen nicht sonderlich verträglich.

Die Rede ist von HotSauce. In einem Wort verständlich ausgedrückt "Tabasco". Ich will hier nicht auf die generellen positiven Effekte einer gewissen Schärfe der konsumierten Speisen eingehen. Diese sind über google mehr als klar ersichtlich einzusehen.

Ich für meine Teil kann schärfer Essen als alle anderen Menschen die ich jemals in meinem Leben kennengelernt habe. Das ist keine "Gottesgabe" sondern schlicht und ergreifend training. Es sollte allseits bekannt sein, dass ein Mensch der die nötige Würze in der Speise hat, ca. 1,5 mal so viele Kalorien verbrennt wie ein Ungewürzter.

Die Schärfe regt den Kreislauf an, das Herz und die Organe. Leider ist es aus meiner Sicht nicht möglich von heute auf morgen derart von "not!" zu "hot!" wechseln zu können. Eingewöhnungsphase hin oder her... dieses Kapitel sollte mit bedacht auch der langfristigen Wirkung in kleinen Schritten beigeführt werden.

Tabasco kennt jeder... Die Schärfe wird in Scoville Units (SCU) gemessen. Tabasco wird mit 5000 SCU's bewertet. Es liegt somit ganz unten auf der Skala. Nach oben hin gibts es nahezu keine Grenzen. Der Schärfewirkstoff ist Capsaicin. Dieses ist bis zu 15 Millionen Scoville käuflich erwerbbar allerdings synthetisiert. Als vergleich Pfefferspray der Polizei besitzt um die 3-6 Millionen Scoville. Die schärfste Chili der Welt ist die, der, das Bhut Jolokia. Eine einzelne Chilifrucht dieser Sorte kann über 1 Millionen Scoville enthalten. Hier ein kurzes Video zu Bhut Jolokia, alias Ghost Pepper.

Diesbezüglich gibt es aber auch mehr als genug andere Möglichkeiten, an die Sache heranzugehen. Tabasco ist eine Möglichkeit. Cayenne Chili's eine andere. Jeder kennt Cayenne Pfeffer. Es handelt sich hierbei nicht um eine Pfefferpflanze sondern um eine Chilisorte.In nahezu jedem grösseren Supermarkt erhältlich. Es sind die etwas länglichen recht dünnen als scharfe Peperoni's verkauften Früchte in grün und rot. Grün ist milder rot etwas schärfer.

Cayenne hat einen Scoville Wert von ca. 30.000 SCU's, klingt nach sehr viel, ist es aber nicht. Aus meiner eigenen Erfahrung heraus und als certified member der Triple F-Worscht Verzehrer bei "Best Worscht in Town" ein Klacks. Ein warmer Tropfen Wasser auf einen glühend heissen Stein.

Tabasco ist mit um die 4€ für 100ml recht teuer. Eine alternative die ich selbst benutze, ist die Lousiana Hot Sauce. Genau wie Tabasco aus dem gleichen namentlich genannten Bundesstaat der USA. Eine Gallone umgerechnet knapp 4 Liter bekommt man ca. für 19 €. Nicht, dass es für koventionelles Kochen sämtlicher Sossen oder als Beigabe zur Beilage dienen kann... In meinem Fall bezogen auf das Saftfasten ist es eine unermässliche Zugabe als Zutat.

Die von mir zum Beispiel verwendeten Habanero's gekauft bei Real haben pro Stück um die 300.000-500.000 Scoville Units.

Lousiana Hot Sauce unterscheidet sich von Tabasco nur dahin gehend das keine Tabasco Chili's von Every Island verwendet werden sondern Cayenne Chilies. Wer den penetranten Essiggeschmack von Tabasco umgehen will, ist mit Lousiana Hot Sauce sehr gut beraten. Abgesehen von der Chilisorte wird hier auf die 3 jährige Fermentierung der Früchte in Eichenholzfässern verzichtet. Dadurch ist das Produkt milder und kann in grösseren Mengen trotz der erhöhten Scoville Units sehr gut verwendet werden.

Für die ganz Harten, wie mich :D... gibts natürlich auch noch eine SCHÄRFERE Lösung. Blair Hot Sauces. Mega Death, Ultra Death etc. in Tropfen auf einen ganzen Topf, erziehlen das gleiche Ergebnis wie andere Fabrikate in wesentlich höheren Mengen. Hierbei handelt es sich allerdings um Extrakte, welche zwar biologisch sind und frei von Konservierungsstoffen und Konsorten. Allerdings als Einstiegsscharfmacher absolut ungeeignet. Die Scoville Maßzahl der Blair's Sauces reicht von 15.000 über 400.000- 600.000 SCU's. Je nach Sorte. Die Reserved Serie ausgenommen. Nicht umsonst bekommt man einen Totenkopf als Schlüsselanhänger zu jeder Flasche gratis dazu.

Ich habe Chiliextrakte im 5 Millionen-SCU Bereich mit reinem Alkohol aus der Apotheke hergestellt. Mit dem vorher genannten Ghost Pepper, welche ich selber anbaue. Das darf auf keinen Fall als Maßstab dienen. Wenn es um HotSauce geht ist definitiv, weniger mehr.

Meine Bhut's

Pures Capsaicin

Eine meiner Chili Ernten um den ambitionierten Möchtegern, den Wind direkt aus den Segeln zu nehmen. Ich selber baue ausser den eher milder Sorten Serano, De Arbol, Anaheim, Cayenne etc. zudem die 10 schärfsten Chilisorten der Welt an. Bei genauerer Betrachtung kann man das 1€ Stück auf der Zuchini als Maßstab für das randvolle Waschbecken nehmen. :D. Ca. 4kg best of the worst when it comes to heat baby. Feel the Heat ...Burn Baby Burn!

Scoville lässt sich sehr trivial erklären. SCU Einheiten stehen zu Tropfen Wasser die benötigt werden um chemisch die Schärfe zu egalisieren. 1.000 SCU's brauchen demnach 1.000 Trofen Wasser zur Neutralisation.

ALL - IN

Ebenfalls ist hier der Mean Green die Basis... der "All - In" besticht dadurch, eine Vielzahl an Zutaten zu besitzen. Was zur Folge hat, sämtliche Vitamine, Antioxidanzien und Nährstoffe zu beinhalten. Die hier verwendeten Mengen sollten um die 5 Liter Saft ergeben, was maximal 2,5 Tage "Nahrung" ermöglicht.

• 2 Mini Romana Salte
• 5 Rispentomaten
• ein komplettes Paket Staudensellerie
• 4-5 Äpfel
• 1 Zitrone
• 1 Orange
• ein grosszügiges Stück Ingwer
• 4-6 Karotten
• 4 dicke Scheiben Kohl welchen auch immer. Da sich der deutsche Kohl von Cabbage oder Kale unterscheidet nehme ich keine einzelnen Blätter sondern schneide in Scheiben vom Kohl ab.
• Rhabarber ist optional wenn verwendet 4-5 Stangen
• 3 Paprika, hierbei nehme ich einmal rot, einmal gelb und einmal grün.
• 2 Habanero Chili's für den Kick-Off Effekt. Einsteiger sollten mit Bedacht pö-a-pö tropfenweise den gewünschten Schärfegrad z.B. mit Tabasco herbeiführen.
• einen Strauss Petersilie oder Koriander / Basilikum / Rosmarin
• 500 Gramm Spinat
• eine Schale voll Feldsalt
• ca. 7cm einer geschählten Meerrettichwurzel
• 1 rote Bete oder einen Bund Blätter davon
• 2 Bio Bauerngurken oder 1,5 normale Bio Stangengurken
• eine Hand voll Erdbeeren
• 4 Stangen Frühlingslauch
• 1 Zwiebel ebenfalls optinal, je nachdem. Wer auf den Geschmack und Mundflora einer rohen Zwiebel steht.
• 4 Knoblauchzehen optional. Hierbei geht es weniger um den Geschmack sondern um die heilende Wirkung roher Knoblauchzehen.

Wo, was, wann kaufen...

In diesen ersten Tagen habe ich nur eine kleine Menge an Händlern aufgesucht...
Der absolute Frontrunner bisher ist Kaufland. Die Ware ist zwar nicht einwandfrei und HK1 ist nicht immer den Preis wert. Nur mit einem guten Auge lassen sich viele Unannehmlichkeiten wie Schimmel oder verrottete Ware ausschliesen.

Kaufland:

• Bio Zitronen
• Bio Orangen
• Bio Kiwi
• Bio Karotten
• Mini Romana Salate
• sämtliche Arten des Kohls
• ab und an Rispentomaten in 1kg Schalen
• Spinat 1 kg 
• rote Bete
• Ingwer
• Kräuterbündel

Real:

• Staudensellerie
• frischer Knoblauch
• Zwiebel
• for Taste and Heat Habanero Chili's mitlerweile aus Holland und nicht mehr aus Uganda

Aldi Süd:

• Rispentomaten
• Paprika Mix
• Frühlingslauch
• Bio Karotten
• Bio BauernGurken
• Feldsalat 

Lidl:

•  Mini Romana Salate
• Rispen/Roma -tomaten
• Chinakohl
• Frühlingslauch
• Staudensellerie

Grundsätzlich gilt aber, was lokal vom Erzeuger gekauft werden kann, mag ein wenig teurer sein, ist aber immer frisch. Der örtliche Bauernmarkt ist nur deshalb nicht aufgelistet, da hier das Angebot von Region zu Region unterschiedlich ist. Die Produkte sind allerdings Kosten verglichen natürlich die besten. Egal wie viel der Preis in Cent nun einen Discounter übertrifft. Die Haltbarkeit ist eventuell ebenfalls beschränkter als bei einem "Industrieprodukt" nur um Schadstoffe weniger belastet.

Pomgranate Sunrise

Pomgranate Sunrise

•  2 Karotten
• 2 Äpfel
• 1 Zitrone
• eine Hand voll Erdbeeren
• 2-3 Chili's 
• 1 Granatapfel
• etwas Ingwer

zum Frühstück mal was anderes,
Mean Green geht nach ner Woche Saften
auf Dauer auch nicht mehr ohne Alternativen.

The Mean Green

THE MEAN GREEN - by Joe Cross

Der böse Grüne - alias "the mean green juice"
nahezu im Original belassen.

Originalrezept:

• 1 Gurke
• 4 Sellerie Stangen
• 2 Äpfel
• etwas Blattspinat
• 6-8 Grünkohlblätter
• 1/2 Zitrone
• etwas Ingwer

verfeinert durch Karotten, Tomaten, Paprika, Cayenne Chili & Jalapeno's